Gıdalarda Akıllı Ambalajlama Teknolojileri ve Uygulamaları

Özet

Gıdalarda raf ömrü, gıdanın üretildiği zaman ile tüketici tarafından kabul edilemez hale geldiği zaman arasında geçen süre olarak tanımlanır. Bu duruma bazen gıdalarda gelişen bakteri, küf ve mayaların gıdadaki enerji kaynaklarını kullanarak ortaya çıkardıkları metabolitler neden olurken bazen de gıdanın sıcaklık, pH değeri, su aktivitesi, bazı gazların varlığı (etilen, oksijen, karbondioksit vb.) neden olur. Gıda ambalajları nakliye, depolama ve tüketime kadar gıdaların kalitesini korumak için uygulanan ana işlemlerden biridir. Gıda ürün çeşitlerinin artışı ve ürünlerin lojistiğinin giderek daha kapsamlı ve karmaşık bir hale gelmesi sonucu belirtilen raf ömrünü, ürün kalitesini, besleyici değerini ve gıda güvenliğini sağlamak için gıdaların ambalajlanmasında yeni teknolojilere ihtiyaç duyulmuştur. Bu derlemede, gıdalarda kullanılan aktif ve akıllı ambalajlama sistemleri, bu sistemlerin çalışma prensipleri, geliştirilen akıllı ambalajlar ve gıda uygulamaları hakkında bilgilere yer verilmiştir.